Bebek Peking, satu diantaranya santapan agen judi terpercaya terpopuler di Beijing, atau masakan Mandarin Cina, dengan histori lebih dari 400 tahun. Berbentuk klasiknya, santapan ini menyebut type bebek spesifik, Imperial Peking, yang dicekok paksa serta di letakkan di kandang kecil hingga tak aktif dapat menegaskan daging empuk. Leher serta kepala dibiarkan utuh kala burung itu terbunuh (kurang lebih enam minggu) serta memakai pakaian, serta, sesudah isi perutnya diangkat, bukaan bawah dijahit tertutup.
Sejarah Awal Bebek Peking
Udara diminta di antara kulit serta daging buat membusukkan kulit hingga lemak dapat dikeluarkan kala dipanggang serta kulit, sisi yang paling diseleksi dari santapan, akan renyah. Burung yang menggembung ini dicat dengan larutan manis, digantung sampai kering, lalu dipanggang, bergantung, dengan cara tradisionil, dalam oven tanah liat bersifat silinder.
Bebek Peking umumnya disediakan dalam tiga pelatihan. Kulit dibarengi dengan saus hoisin (saus komersial, cokelat kemerahan, manis, serta saus pedas), daun bawang dipotong jadi sikat, serta pancake tepung terigu tipis atau "roti teratai" tepung terigu, yang semua dikonsumsi bersama-sama jadi Sandwich. Daging bebek dipotong serta disediakan dengan sayuran jadi santapan ke dua, serta sup tulang bebek dengan kubis seledri mengejar. Lantaran persiapan yang ruwet, bebek Peking terpenting yaitu cost restoran.
Riwayat Bebek Peking datang dari Dinasti Ming, kurang lebih 600 tahun yang kemarin. Tukang masak dari agen judi terpercaya semuanya Tiongkok kerjakan perjalanan ke ibu kota Beijing buat memasak buat Kaisar. Itu yaitu pekerjaan yang prestise hanya karena koki terpilih yang dapat masuk dapur istana. Satu orang juru masak top bahkan juga dapat menggapai pangkat menteri!
Di dapur berikut tempat santapan dengan kualitas menakjubkan seperti Bebek Peking pertama dibikin serta dibikin buat kesempurnaan oleh koki istana. Akan tetapi, banyak resep buat "makanan Kaisar" begitu lantas diselinapkan keluar dari dapur serta ke berjalan-jalan Beijing. Dengan jatuhnya dinasti Ching pada tahun 1911, koki pengadilan yang tinggalkan Kota Terlarang dirikan restoran di kurang lebih Beijing serta bawa Bebek Peking serta santapan lezat yang lain ke massa.
Santapan
Persiapan yang jeli dari Bebek Peking terhitung langkah yang rada menarik, dimana udara dipompa ke bebek buat memisahkan kulit dari lemak. Itu lantas digantung sampai kering di udara terbuka sebelum dipanggang dalam oven hingga sampai renyah di luar serta fresh di.
Bebek Peking tetap disediakan dalam sayatan tipis yang dipotong secara baik. Bebek utuh mesti iris jadi 120 sisi serta pengunjung memakannya dengan pancake mudah, sayatan mentimun serta bermacam saus, sebagai pelengkap prima buat santapan.
Bebek Peking yaitu santapan unik Beijing, yang terbagi dalam potongan-potongan tipis tender, daging bebek panggang serta kulit renyah yang dibungkus dengan kain krep tipis, dengan daun bawang, sayatan mentimun, serta saus hoisin atau saus kacang manis. Baca terus buat paham selanjutnya terkait histori panjang santapan kekaisaran beratus-ratus tahun ini.
Bukti mempersiapkan bebek panggang di Cina telah ada mulai sejak dinasti Selatan serta Utara (420-589). Akan tetapi, itu tidaklah sampai dinasti Yuan (1271-1368) jika asosiasi santapan dengan pengadilan kekaisaran pertama dicatat, berbentuk buku resep 1330 oleh satu orang dokter diet kerajaan agen judi terpercaya dengan nama Hu Sihui. Resep Hu mengucapkan persiapan yang rada ruwet, dimana bebek dipanggang di perut domba.
Menariknya, biarpun bebek Peking dinamakan Beijing ('Peking' yaitu ejaan yang lebih tua), bebek Peking datang dari sisa ibukota Cina, Nanjing, yang terdapat di propinsi timur Jiangsu. Pada dinasti Ming, pengadilan kekaisaran ganti ke Beijing, bawa bebek panggang dengannya. Pada waktu itu, bebek Peking yaitu makanan inti kekaisaran menu. Dalam dinasti Qing, bebek Peking menebar ke para bangsawan, dimana santapan itu banyak dipuji dalam tulisan-tulisan banyak sarjana serta penyair.
Penyajian Yang Tradisional
Bahkan juga ini hari, bebek Peking membela konotasinya yang agung lantaran persiapannya yang detil serta panjang. Pertama, bebek berbulu putih di besarkan di lingkungan bebas buat 45 hari, kemudian mereka dicekok paksa sepanjang 15 sampai 20 hari. Sesudah disembelih, diambil, dibikin bersih, dicuci, serta di rebus, udara dipompa dibawah kulit hingga terpisah dari lemak. Setelah itu, bebek digantung sampai kering serta di lapis dengan sirup maltosa mau membuat kulit tambahan renyah.
Ini lantas dipanggang dalam diantara satu dari dua teknik: langkah oven tertutup tradisionil, atau langkah oven gantung diciptakan pada tahun 1860-an. Dua restoran bebek Peking yang terpopuler di Beijing sebagai wakil dua rutinitas pemanggangan yang tidak serupa - yang mana yang lebih unggul yaitu problem perseteruan hebat. Restoran Bianyifang yang tenar, yang dibuka pada masa ke-15, memanfaatkan langkah oven tertutup, dimana bebek dibuat oleh panas yang memancar dari dinding oven. Disamping itu, restoran Quanjude memanfaatkan tehnik oven gantung yang diketemukan oleh pendirinya agen judi terpercaya Yang Quanren. Dalam langkah ini, bebek digantung dari pengait yang terpasang di langit-langit serta dipanggang di atas kayu yang terbakar.